Description

La levure SafCider™ TF-6 produit des cidres avec une très grande intensité aromatique et complexité vers des notes fruitées fraîches (pomme, banane-poire, rouge, agrumes et fruits exotiques) associées à des notes fruitées élaborées intéressantes (compote de pomme). Sensation douce et ronde en bouche renforçant la sensation de bonbon. Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais faits à partir de recette de cidre français.

Utilisation:

Pour des cidres doux à base de jus de pommes fraîches.

Caractéristiques:

Cinétique (vitesse de fermentation) lente et régulière
Facteur Killer : Neutre
Large plage de températures de fermentation: 10 à 30°C (50 à 86°F)
Températures de fermentation idéale: 15 à 25 °C (59 à 77°F)
Besoins élevés en azote : ratio YAN d'azote assimilable par la levure**(mg/L)/sucre(g/L) >0,9
Moyenne assimilation du fructose (produit un cidre doux)
Quantité initiale maximum de SO2 recommandée : 50 mg/L. Très faible production d'acétaldéhyde et de SO2.
Consommation élevée d'acide malique (jusqu'à 1,4 g/l).
Acidité totale: Faible
Esters totaux : Moyen
Production moyenne de 2-phényléthanol et très élevée d'acétate d'isoamyle (bonbon, banane).
Dosage: 20 à 40 g/hl pour la fermentation principale
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiants E491 (monostéarate de sorbitan)