Description

Développée pour la production de bières blanches savoureuses, notamment la classique Witbier belge, la levure Fermentis SafAle™ BW-20 offre des saveurs fruitées neutres et les notes recherchées de clou de girofle et de poivre. Sur ce fond doux, des ajouts traditionnels comme la coriandre et les zestes d'agrumes brillent de mille feux.

Cette souche laisse de petites quantités de maltotriose non fermentées, ce qui ajoute une texture en bouche supplémentaire à la bière. Attendez-vous à une sédimentation moyenne sans grumeaux, qui apparaîtra comme un trouble poudreux une fois remise en suspension dans la bière.

Caractéristiques:

Levure de haute fermentation (ale)
Température de fermentation: 18 à 26°C (64 à 79°F)
Sédimentation: Moyenne
Floculation: Faible
Tolérance à l'acool: 9 à 11%
Atténuation: 77 à 83%
Production d'esters totaux: Élevé-moyen
Production d'alcools supérieurs totaux: Élevé-moyen
Caractère POF (note phénolique): positif
Dosage: 50 à 80 g/hl. Minimum d'un sachet de 11,5 g/23 litres
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae var. Diastaticus POF+), émulsifiants E491 (monostéarate de sorbitan)