La levure M05 Mead de Mangrove Jack's est une souche à forte production d'esters, conférant des esters frais et floraux, notamment lors d'une fermentation à froid. Cette levure présente une grande tolérance à l'alcool et fermente bien sur une large plage de températures. 

Remarque : Pour une fermentation saine, un nutriment pour levure est nécessaire lors de l'utilisation de miel.

Les hydromels fermentés avec cette souche auront une finale sèche et relativement corsée, avec une bonne complexité et un caractère frais et floral. 

Cette souche présente une tolérance élevée à l'alcool (jusqu'à 18 % Alc./vol.). Pour les hydromels à forte teneur en alcool, fermenter à une température plus basse, inférieure à 25 °C (77 °F).
 

Caractéristiques: