Cette levure est fortement productrice de polysaccharides, connue pour ses accents fruités et son ampleur. Elle est idéale pour la fermentation en fût de vins blancs. La levure Lalvin ICV-D47™ a été isolée à partir de moût de la région des Côtes du Rhône par ICV à Montpellier. Elle a été sélectionnée parmi 450 isolats collectés entre 1986 et 1990. Le profil gustatif des vins confectionnés avec la levure Lalvin ICV-D47™ marque une valorisation de l’arôme et de la saveur. On peut en partie attribuer ceci à une forte activité β-glucosidase. Elle tend à permettre l’expression de bons niveaux de terpènes, y compris le citronellol, le nérol, et le géraniol. En raison de l’émission de polysaccharides dans le moût en cours de fermentation, cette levure contribue à une prise en bouche ronde, moelleuse, équilibrée. Ce processus peut également entraîner la stabilité des composés aromatiques. Vivement conseillée pour produire des Chardonnay fermentés en fûts, de première qualité. Quand on la laisse sur la lie, un bouquet délicat mêlant épices, agrumes, et tropiques se révèle. Le vin est alors réputé pour sa persistance soyeuse.