La levure M44 US West Coast Ale de Mangrove Jack's est une souche de fermentation haute, idéale pour les bières de style américain. Cette levure produit une saveur exceptionnellement pure, idéale pour révéler pleinement le caractère du houblon.

Une variété très neutre, même fermentée dans des moûts à densité plus élevée et à des températures plus chaudes. Les arômes acidulés d’agrumes et de houblon de pin seront exaltés, ainsi que les arômes de malt grillé et foncé.

Les bières fermentées avec cette variété auront une finale sèche et vive. Cette variété est optimale dans les ales américaines à forte teneur en houblon. Les ales très légères peuvent se révéler un peu striées, fines ou astringentes si la température de brassage n’est pas contrôlée et si l’on évite une extraction excessive. L’acidité est modérément élevée, ce qui renforce les saveurs du houblon et crée une finale ciselée.

Très neutre, cette variété excelle dans les ales fortes aux notes de malt simples. L’alcool sera un constituant dominant de la saveur et de l’arôme, et peut être assez chaleureux sans être agressif.
 

Caractéristiques: