Les brasseurs appellent souvent le malt l'âme de la bière. Quatrième de la série Brewing Elements, Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse, plonge dans les subtilités de cet ingrédient clé utilisé dans pratiquement toutes les bières. Ce livre donne un aperçu complet du malt, en mettant l'accent sur l'orge, depuis le champ jusqu'au processus de maltage. Avec des introductions sur l'histoire, le développement agricole et la physiologie du grain d'orge, John Mallett (Bell's Brewery, Inc.) nous guide à travers la conversion enzymatique qui a lieu pendant le processus de maltage.
 

EN ANGLAIS SEULEMENT.

Auteur: John Mallett

336 pages
 

À propos de l'auteur:

John Mallett, auteur de Malt : A Practical Guide from Field to Brewhouse (Brewers Publications, 2014) a géré toute la production de bière pour la brasserie primée Bell's Brewery, Inc. à Kalamazoo, Michigan depuis 2001, menant nombre de ses marques à un statut quasi culte parmi les amateurs de bière.

Tout au long de sa carrière de brasseur professionnel, John Mallett a été reconnu pour son expertise et son leadership dans l'enseignement et la formation techniques en brasserie. Il siège à de nombreux conseils d'administration et comités techniques, dont la Master Brewers Association of the Americas, la Brewers Association, le Hop Quality Group et l'American Malting Barley Association.

Il est l'auteur de plus de 40 articles et présentations techniques sur le brassage et, depuis 1995, est membre de la faculté élargie du Siebel Institute of Technology. En 2002, John Mallett a reçu le prix Russell Schehrer pour l'innovation dans le brassage artisanal.