• Levure SafCider™ AC-4 de Fermentis (5 g)

La levure SafCider™ AC-4  est idéale pour produire des cidres frais, fruités et pétillants, qui conservent une acidité vive et une belle structure en bouche. Elle se caractérise par son profil aromatique dominé par les notes de pomme et florales, et par sa capacité à fermenter dans une large plage de températures (10-30 °C) et en conditions difficiles, y compris des densités élevées. Cette levure est polyvalente, adaptée aux cidres secs comme doux, et possède de faibles exigences en nutriments azotés. Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais faits à partir de recette de cidre français.
 

Utilisation:
  • Pour tous les types de cidres doux et secs provenant de jus de pomme frais ou concentré.
  • Adapté pour les conditions de fermentation difficiles et les mélanges avec les sirops de sucre.
  • Profil aromatique intense et frais (pomme, floral) avec une bouche croquante qui rehausse la structure du cidre.

 

Caractéristiques:
 
  • Facteur Killer : Positif.
  • Excellente sédimentation
  • Cinétique (vitesse de fermentation) rapide
  • Large plage de températures de fermentation: 10 à 30 °C (50 à 86°F)
  • Faibles besoins en azote : Ratio YAN**(mg/L)/Sucre(g/L) >0,7 – 0,8
  • Excellente assimilation du fructose (produit un cidre sec)
  • Niveau initial maximum de SO2 recommandé : 75 mg/L
  • Très faible consommation d'acide malique (moins de 0,4g/L)
  • Acidité totale : Élevée
  • Production moyenne de 2-phényléthanol et acétate d'isoamyle.
  • Production élevée d'esters éthyliques (fruités)
  • Dosage: 10 à 20 g/hl pour la fermentation principale
                   30 à 40 g/hl pour la prise de mousse
  • Ingrédients : levure (Saccharomyces bayanus), émulsifiants E491 (monostéarate de sorbitan)
     

Fiches techniques:


 

Levure SafCider™ AC-4 de Fermentis (5 g)

  • 6,95$

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