Description

Origine : Originaire de Chine et du Vietnam ce fruit du Badianier de Chine provient d'un arbre aux feuilles persistantes de la famille des Schizandraceae, il produit des fruits à la peau dure et de couleur rouille qui sont cueillis et séchés avant la maturation. L'anis étoilé (Illicium verum) est le fruit en forme d'étoile (généralement à huit pointes). On l’appelle aussi fenouil de Chine ou anis de Sibérie, anis chinois, anis indien ou plus communément badiane en référence à son nom mandarin « badjiao » qui veut dire « huit cornes », en référence à sa forme étoilée. L’anis étoilé ne doit pas être confondu avec l'anis étoilé japonais, qui est très toxique et non comestible. Pour cette raison, la badiane doit s’acheter bio, empaquetées entières et non en poudre, pour éviter les mélanges possibles.

Propriétés : L'anis étoilé est reconnue pour ses très nombreuses qualités aussi bien gustatives que médicinales. Elle est souvent utilisée dans les mets culinaires, c’est un ingrédient traditionnel des mélanges chinois de cinq épices. Elle a une saveur anisée légèrement sucré et acidulé, c’est un arôme similaire à ceux de l'anis, de la réglisse et des graines de fenouil, mais en plus concentré, il est légèrement plus piquant, épicé, aigre-doux que l'anis vert méditerranéen.

Utilisations culinaires: Utilisé en petite quantité et ajouté directement lors de la cuisson, l'anis étoilé est le secret de nombreux plats et thés asiatiques délicieux. De petites quantités sont recommandées car elle est une épice puissante. Une seule étoile suffira à agrémenter un plat destiné pour 4 personnes. L’anis étoilé est un des ingrédients essentiels dans plusieurs mélanges d’épices orientales; la poudre de cinq épices traditionnelle chinoise, les mélanges d'épices garam masala indiens et c'est un ingrédient majeur dans la fabrication de la soupe pho vietnamienne (voir la recette ci-dessous). Contrairement à de nombreuses épices, sa saveur s'infuse sans effort dans l'eau et les liquides à base de graisse, tel un bouillon de soupe ou une sauce.

Il rehausse la saveur d'une grande variété de plats de viande, de soupe et de légumes et se combine bien avec la cannelle, la poudre de chili, la coriandre, l'ail, la racine de gingembre et la citronnelle. On peut facilement incorporer l’anis étoilée dans beaucoup de préparations culinaires qui s’accordent bien avec ce goût anisé un peu sucré. Comme les tajines ou tous les plats en sauce. Il peut aussi s’ajouter à une poêlée de légumes, un plat de riz ou à la cuisson des poissons. La badiane est merveilleuse dans toute compote de fruits, sans compter son apport décoratif.

Breuvages : En infusion, ces délicieuses gousses rehausseront le goût des thés Chai, le thé glacé thaïlandais ou la limonade à l’hibiscus.

Actions médicinales : Carminative, antispasmodique digestif et des voies respiratoires, digestive, stomachique, expectorante, antibactérienne et purificatrice d’haleine.

La Badiane facilite la digestion et agit sur les effets d’une digestion difficile comme colites, flatulences, spasmes intestinaux, ballonnements. Elle permet de normaliser les flores intestinales.

Les graines d'anis étoilé sont considérées comme réchauffantes en MTC. Elles peuvent être ajoutées aux infusions, au vin chaud, aux sirops aux thés et aux liqueurs. Les gousses étoilées d'anis (graines) sont également utilisées dans les bains de bouche faits maison en infusion ou en mâchant une graine après les repas afin de rafraîchir l'haleine.

Ingrédient: Anis étoilé (Badiane de Chine) (Illicium verum) séché biologique.

Posologie : Infuser 1 à 2 étoiles dans une tasse d’eau bouillante, couvrir, infuser 5 à 10 minutes et filtrer. Boire chaude après les repas.

Durée d’utilisation : Ne pas prolonger son usage quotidien au-delà de 2 semaines.

Contre-indications: Ne pas utiliser cette plante si vous êtes enceinte

Précautions : Consultez un professionnel de la santé; (herboriste, naturopathe, pharmacien(ne), infirmier(ère) ou médecin) avant l’usage de cette plante si vous prenez des médicaments ou si vos symptômes persistes ou s’aggravent. Cesser l'utilisation si une hypersensibilité/allergie se manifeste.

(image sur le site du marchand)

Soupe tonkinoise (Phô vietnamienne) aux légumes (4 portions)

Ingrédients :

Soupe

1 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola
1 gros oignon moyen, émincé ou coupé à la mandoline
2 c. à soupe (2’’ ou 5 cm) de gingembre frais, râpé
2 gousses d’ail, hachées
2 litres (8 tasses) de de légumes ou poulet*
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 à 3 anis étoilés
2 clous de girofle
1 à 2 petits bâtons de cannelle
1 petit bâton de citronnelle frais (facultatif)
Un petit piment fort (oiseau) haché (facultatif)*
Sel et poivre

1 paquet de 225g de nouilles de riz

1 tasse de légumes au choix (brocoli, pois mange-tout, poivron rouge), coupés minces en lanières ou en petits morceaux
1 grosse carotte coupée mince à la mandoline (facultative)
½ à 1 tasse de bok choys (ou chou chinois) coupé en lanières
½ à 1 tasse de fèves germées (mung)
40 g (½ tasse) de champignons, en tranches (facultatif)
*Environ 350g de tofu ou bœuf à fondue en lanière

Préparation

Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire l’oignon quelques minutes.
Ajouter le gingembre et l’ail.
Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter les épices, poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter le , la sauce de poisson, saler et poivrer au goût et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser frémir doucement pendant 15 minutes. Filtrer le bouillon, puis réserver au chaud.
Dans un autre chaudron, cuire les nouilles 3 minutes dans l’eau bouillante salée.
Rincer à l’eau froide et égoutter.
Répartir les nouilles, les légumes, les fèves germées, les champignons, la viande ou tofu dans des bols.
Verser le très chaud par-dessus et servir.
Disposer les garnitures dans une assiette et laisser les invités se servir eux-mêmes.

*Ajouts facultatifs :

Sauce ou hoisin supplémentaire au goût
Sauce soya ou gomasio au goût
Lait de coco

*Option de substitution

Cette soupe peut être préparée avec du miso, bouillon de poisson, de bœuf ou poulet et on peut l’agrémenter de crevettes, de tofu, poulet ou de lanières de viande à fondue chinoise.

Garnitures au choix :