Voici un rehausseur d'arômes tropicaux pour vos bières. Il est parfait pour des NEIPAs, Juicy IPAs, Hazy IPAs, etc.

Le Phantasm est une poudre extraite du raisin Marlborough Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande créé par Jos Ruffell. Ce produit contient une grande quantité de précurseurs de thiol (thiols liés). Il s'agit pricipalement de la peau de ce raisin déshydratée. Ce concentré de thiols liés est particulièrement riche en composé 3MH et 3MHA. Par la biotransformation de certaines levures, l’enzyme B-Lyase libèrera des thiols libres qui apporteront un arôme volatil intense de fruit de la passion, pamplemousse et goyave.

 Utilisation:

Pour de meilleurs résultats, ajouter lors du vortex (whirlpool). Il peut aussi s’ajouter durant la fermentation active.

Fermenter avec une levure « thiolisée » ou produisant de la biotransformation par l’enzyme B-Lyase pour retrouver tout l’arôme fruité des thiols libres. La levure « thiolisée » comme la Cosmic Punch d’Omega Yeast Labs ou Thiol Libre d’Escarpment Labs possède le gène IRC7 pour produire l'enzyme Beta-Lyase qui libèrera toutes les arômes tropicaux en transformant les thiols liés.

Des études ont démontré que l'utilsation du grain de type Pilsner est à éviter avec la levure Thiol Libre d’Escarpment Labs.

Dosage:

2 à 7 grammes par litre.

Le dosage est relatif à l’intensité d’arôme tropicaux recherchée et des ingrédients utilisés, comme la levure et les autres ingrédients pouvant contenir beaucoup de thilos liés (précurseur de thiols). L'équilibre des différents arômes est souvent à prévilégier !

À noter que le Phantasm abaissera légère la densité finale (1.0012) et le pH asséchant quelque peu le produit final.

À vous d’expérimenter les multiples possibilités !

Formats disponibles:

50 g, 150 g et 454 g