• Levures de haute fermentation (ale)
  
  
• Caractéristiques:
  
  WildBrew™ Philly Sour est une espèce unique de Lachancea sélectionnée dans l’environnement par l’Université des Sciences de Philadelphie (Brevet déposé N° PCT/US2018/043 148). Pendant la fermentation, WildBrew™ Philly Sour produit une quantité modérée d’acide lactique en plus de l’alcool. Première levure de la gamme WildBrew™, Philly Sour est un excellent choix pour créer des bières innovantes et légères avec une belle acidité et des notes de fruits à noyaux. Avec son atténuation et sa floculation élevées, ainsi qu’avec sa bonne tenue de mousse, WildBrew™ Philly Sour est la levure idéale pour des styles tels que Berliner Weiss, Gose, American Lambic et American Wild Ales. De plus, sa résistance aux houblons la rend adaptée pour des Sour IPA.
  
  
• Floculation: élevé
  
  
• Atténuation: élevé
  
  
• Température de fermentation: 20° à 25°C
  
  
• Tolérance à l'alcool: 9% alc./vol.
  
  
• Dosage: 50 à 100g / hL
  
  

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