Le clou de girofle est surtout populaire dans le thé chai, en boulangerie et avec le vin chaud.

• Pâtisserie
• Biscuits (pains d’épices)
• Tarte aux courges ou citrouilles
• Confitures / Compotes de fruits
• Marinades, Chutney
• Cocktails et boissons
• Boissons chaudes (thé chai, tisane, cidre chaud, vin chaud)

Le clou de girofle est un bouton floral rose/rougeâtre qui devient brun foncé lorsqu'il est séché. Cet arbre, le giroflier (Syzygium aromaticum), fait partie de la famille des Myrtacées, tout comme le piment de la Jamaïque, l’arbre à thé (tea-tree), la goyave et l'eucalyptus.

Originaire des îles Moluques, en Indonésie, il est maintenant cultivé dans plusieurs régions tropicales d'Asie, d'Afrique, d'Amérique centrale et du Sud.

Cette épice très aromatique est utilisée dans les plats salés des cuisines du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord, de Chine et d'Inde, où Il est indispensable dans le thé chai épicé, ainsi que dans le garam-masala, un mélange d’épice culinaire indienne.

En cuisine, l'utilisation du clou de girofle entier peut nécessiter préalablement de le broyé à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à café avant son usage.

Les caraïbes tire également parti du piquant aromatique de cette épice, et est généralement combiné avec du jus d'agrumes, du rhum et/ou lait de coco pour confectionner des recettes de punch tropicales. Les clous de girofle moulus peuvent être utilisés sur le poulet, le filet de porc ou les côtelettes, le steak de bœuf, et même les plats sautés ou les pâtes.

En occident, le goût prononcé du clou de girofle est surtout utilisé pour des produits de boulangerie comme le pain d'épices et des boissons chaudes épicées. Il est souvent associé aux odeurs de Noël et à nos souvenirs d'enfance par la fabrication d'une boule d'orange piqué de clous de girofle. Qui n’a pas été soulagé d’un mal de dents par l’application de l'huile de girofle.